PERFILES SENSORIALES
El diseño de nuestra plantación nos permite realizar prácticas de cosecha y pos cosecha por cada variedad. Gracias a esto, estamos en capacidad de ofrecer granos de cacao por clones separados o en blend con un origen único de nuestra plantación.
Ofrecemos granos de cacao con diferentes perfiles de aroma y sabor, los cuales hemos desarrollado en colaboración con expertos chocolateros.
BLEND 1
Varieties: FSV41, FSV155, TSC01
Complex and subtle blend with vinous acidity that plays with the sweetness and the bitterness. Low astringency with walnut and fresh fruit notes.
BLEND 2
Varieties: FEAR5 , FSA13, ICS1, FEC2
Guayupe Provides an intensive cocoa flavor with intensive nutty flavor and complementary attributes of dried, tropical and woody fruits. notes.
PROCESO
Actualmente, contamos con protocolos de fermentación y secado estandarizados. Los granos son fermentados bajo condiciones de tiempo y temperatura controladas en fermentadores en cajón y barril.
El secado se realiza de manera natural al sol. En días con precipitaciones altas, los granos se pasan por un secador mecánico en acero inoxidable, garantizando así, una humedad del 7%.
Después de secados, se realiza una clasificación mecánica y otra manual para garantizar así la mejor calidad.
Finalmente, los granos son empacados en bolsas de alta tecnología y sacos de fique y son almacenados bajo condiciones de temperatura y humedad controladas para conservar así su calidad, aroma y sabor para el deleite de los maestros chocolateros.